↓ B O I S S O N S

Tous les jours :

Potions quotidiennes : Eau - Café - Thé - Lait ...

Produits laitiers :

- Lait cru - standardisé - pasteurisé - stérilisé
- Concentré sucré ou non - Poudre - Entier
- Ecrémé - Demi-écrémé - Caillé - Fermenté ...

- Crème - Yaourt - Fromage ...

Boissons froides:

- Eau minérale plate - Minérale gazeuse.
- Limonade - Soda.
- Jus de fruits - De fruits gazeux - De légumes ...

Boissons chaudes:

- Les cafés (Forts, légers, au lait, épicées, ... )
- Les thés - Tisanes - Chocolat chaud.
- Les laits aromatisés.
- Les préparations fruitées ou épicées ...

↓ E N T R E E S

Pour une entrée gastronomique kabyle authentique et savoureuse, l'incontournable est le Hmiss (ou Chlita / Ifelfel).
C'est une salade de poivrons, piments et tomates grillés, longuement mijotée avec de l'ail et généreusement arrosée d'huile d'olive locale.
Elle se déguste tiède ou froide, en y trempant de la galette kabyle traditionnelle (Aghroum ou Kesra) chaude.

La recette de Hmiss (chlita/felfla)
Salade de poivrons et tomates grillées

👨🏻‍🍳: Ingrédients
• 5 Poivrons (corne de bœuf de préférence)
• 4 tomates
• 2/3 piments (facultatif)
• 4 gousses d’ail
• Sel/poivre
• Huile d’olive

Source : cookwithbash - Instagram - 2026

↓ D E S S E R T S

Les desserts et douceurs de la Kabylie se composent principalement de gâteaux traditionnels, de galettes frites et de douceurs au miel, souvent servis lors des fêtes ou pour accompagner le café et le thé à la menthe.

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Les gâteaux et douceurs incontournables

✓ La Mchawcha (ou Tahboult n tmelaline) :
L'omelette kabyle sucrée par excellence, soufflée et ultra-moelleuse.
Elle est gorgée de miel chaud et traditionnellement préparée pour les femmes qui viennent d'accoucher afin de leur redonner des forces.

✓ Le Makrout el Koucha :
Le losange de semoule au four, farci d'une pâte de dattes parfumée à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger.
Contrairement aux versions frites, la cuisson au four est une spécialité très appréciée pour sa texture fondante.

✓ Le Khfaf (ou Sfenj) :
Le beignet traditionnel à la semoule, frit à la poêle pour obtenir une pâte légère, aérée et croustillante, que l'on saupoudre de sucre ou que l'on plonge dans le miel.

✓ La Tamina (ou Lmesta) :
La pâte de semoule grillée, mélangée à du beurre fondu et du miel.
Elle est décorée de cannelle et de dragées, et se prépare pour célébrer les naissances ou la fête du Mawlid.

✓ Le Griwech :
Le gâteau tressé croustillant, frit puis plongé dans le miel et parsemé de graines de sésame.

↓ P A I N

Le mot générique pour dire « pain » ou « galette » en kabyle est Aghroum.
La cuisine berbère de Kabylie propose plusieurs types de pains traditionnels, chacun ayant sa propre texture et méthode de cuisson.

Voici les principaux pains kabyles à découvrir

1. Aghroum Akourane (La Kesra)

C'est la galette de semoule croustillante incontournable. Elle ne contient généralement pas de levure (ou très peu) et est généreusement sablée à l'huile d'olive. Elle est appelée Kesra dans plusieurs régions d'Algérie ou Khobz El Ftir à Alger.
• Texture : Croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur.
• Cuisson : Traditionnellement sur un plat en terre cuite appelé tajine (plat ou strié).

2. Tamtunt (Aghroum Imtunt)

Il s'agit du pain kabyle levé, plus épais et moelleux. Sa préparation intègre de la levure boulangère et nécessite un temps de repos pour que la pâte lève.
• Texture : Briochée, aérée et très tendre.
• Usage : Idéal pour le petit-déjeuner avec du miel ou pour saucer les plats en sauce.

3. Aghroum Lahwal (Aghroum n'Tissa)

C'est une galette aux herbes aromatiques, typiquement kabyle. On incorpore directement dans la pâte de semoule des herbes fraîches finement hachées.
• Ingrédients courants : Menthe fraîche, herbes sauvages, oignons verts, parfois de l'ail et du piment.
• Saveur : Très parfumée, elle se consomme souvent seule ou accompagnée de lben (lait fermenté).

↓ P L A T S

La cuisine kabyle est riche et généreuse, principalement basée sur la semoule de blé, l'huile d'olive, les légumes de saison et les plantes aromatiques.
Les spécialités emblématiques de la région comprennent les tiasbanin (boules de semoule en sauce), le berkoukes (gros grains de semoule), le couscous kabyle aux herbes ou aux fèves, et l'incontournable aghroum (galette traditionnelle).
Différentes déclinaisons de ces plats :

Les Tiasbanin (ou Thikarbavines) :
Ces boulettes kabyles à base de semoule, d'herbes et parfois de viande sont cuites à la vapeur puis mijotées dans une sauce riche aux légumes.

Le Berkoukes (ou Aïche) :
Ce plat hivernal consiste en de gros grains de semoule roulés à la main, cuits dans un bouillon très savoureux à base de viande (ou de kadid, viande séchée), de tomates, de légumes et de légumineuses (fèves, pois chiches).

Le Couscous Kabyle (Seksou) :
Très souvent végétarien ou agrémenté de légumes de saison (courgettes, navets, carottes), il est traditionnellement arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive.

L'Aghroum akourane :
La fameuse galette kabyle, souvent servie avec de l'huile d'olive, ou farcie (comme la chlita aux poivrons et tomates).

En pays berbère, se nourrir est partout considéré comme un acte social, par les repas partagés dans la communauté familiale, villageoise ou tribale.
Car le partage de nourriture cuisinée par les femmes a valeur de civilisation, d’humanité, opposant ainsi les humains à la sauvagerie.

L’élaboration culinaire de la nourriture familiale est en effet, après la mise au monde des enfants, l’une des tâches les plus importantes des femmes qui assurent ainsi la transformation des aliments préparés pour la consommation familiale en de multiples opérations, les unes quotidiennes, comme l’épluchage, le pétrissage, le roulage du couscous en différentes formes de cuissons, et d’autres moins fréquentes, souvent élaborées collectivement, et destinées à la constitution de réserves, comme le tri et l’ensilage des céréales ou des glands grillés.
Mais individuelle est leur mouture à la force des bras féminins tournant longuement le lourd moulin à bras domestique de pierre, sauf à en confier les charges exceptionnelles au meunier.

La préparation des réserves revient aussi aux femmes qui assurent le séchage et/ou le salage des viandes de conserve de plus rare consommation, comme à l’occasion de sacrifices collectifs.
Ces élaborations nourricières comprennent aussi le barattage du beurre, la confection des différentes sortes de pâtes, souvent séchées pour être conservées.
Quotidiennement, sont consommés surtout des légumes ou pâtes sous différentes formes, et l’indispensable « galette » ou pain (aɣrum) cuit sur le feu dans un plat particulier (bufraḥ « celui qui donne la joie ».

La nourriture devait être encore souvent, dans un passé récent, complétée de piètres cueillettes : artichauts sauvages, escargots, arbouses et différentes baies, aptes à tromper la faim, surtout celle des enfants – thème récurrent dans les contes –, lors de l’absence d’hommes au foyer.
Les meilleures nourritures dignes d’être partagées en famille sont essentiellement les céréales sous forme de semoules, cuisinées sur le feu domestique en beignets, crêpes, galettes et, surtout, en sa forme la plus appréciée : le seksu « couscous », la multiplicité de ses grains gonflés à la vapeur étant symbole d’abondance nourricière.

Ce partage de nourriture élaborée entre les humains est marque de civilisation, à l’opposé de la sauvagerie animale, ou de celle des ogresses solitaires dévoratrices de chair humaine crue.
La consommation de la viande a même pu être interdite hors de la communauté familiale, en particulier en dehors des partages communautaires en forme de rites d’abondance, de fécondité qui célèbrent la solidarité communautaire.
D’autres interdits peuvent, dans certains villages, concerner d’autres viandes d’animaux élevés au village, et surtout des animaux sauvages non égorgés, tandis que les perdrix, lièvres, voire chacal ou hérisson sont souvent consommés, voire même le sanglier que des jeunes gens osent aujourd’hui consommer.

Source : Camille Lacoste-Dujardin, « Nourriture (Kabylie) »
Encyclopédie berbère, 34 | 2012