Le choix variétal est très important, en particulier lorsqu’une ou plusieurs résistances aux maladies complètent une bonne adaptation au climat. Dans ce cas, les risques au champ sont fortement limités. (Saint Louis et al,. 2001)

Mais souvent le choix variétal est prioritairement dépendant de la demande du marché, caractérisée par une forme, une couleur, des dimensions précises de fruits. Les importateurs et les clients grossistes et détaillants jugent aussi d’après la bonne tenue du fruit à l’étalage, et donc entre autres d’après l’aptitude au transport et à la conservation (Saint Louis et al,. 2001).

•   Sol profond, bien drainé, chaud et bien pourvu en humus et en matières nutritives aisément assimilables, il humifère et alluvionnaire. (Chaux, 1994)
•   Le pH doit être compris entre 5.5 et 7. L’irrigation dans les sols sableux est favorable à cette culture (Valdez, 1994)

Une plante exigeante en chaleur, son optimum de croissance se situe à 24°C; la croissance de la plante se ralentit à des températures inférieures à 13 °C; mais une plante très sensible aux températures basses. Les températures supérieures à 35°C réduisent la fructification et la photosynthèse. (Chaux., 1994)

Le poivron requiert une bonne luminosité, dans le cas contraire, le cycle végétatif du poivron se raccourcit. Les Capsicum sont des plantes de jours cours facultatifs, cela veut dire que la floraison se réalise mieux et est plus abondante en jours courts pourvu que la température et les facteurs climatiques soient adéquats. Les exigences photopériodiques varient de 12 à 15 heures (Valdez, 1994)

Une plante exigeante en humidité du sol : il faut 80-85 % d’humidité afin d’obtenir de bons rendements. Lorsque l’humidité relative de l’air est basse (inférieure à 60 %) et la température est élevée, les fruits ne grandissent pas. (Chaux, 1994)
Toute erreur en irrigation peut avoir des conséquences graves sur la production puisque la faculté restauratrice des racines du poivron et faible (Skiredj et al ., 2005)

Le poivron fatigue rapidement le sol, la rotation des cultures est très exigeante en moyenne « 4 à 6 ans ». Mais le poivron est un bon précédent cultural pour les légumes racines. (Chaux, 1994)

•   Semis suivi des transplantations (Chaux et al., 1994)

L’espèce poivron « Capsicum annum L.» est une solanée de type annuel. Le cycle végétatif dépend des variétés, des températures aux différents stades végétatifs (germination, floraison, et maturation), de la durée de jour, et de l’intensité lumineuse (Kolev, 1976).

Chez le poivron le système racinaire est pivotant et peut atteindre 70 à 80 cm, les racines adventives se développent et acquièrent une forme barbue. Le développement horizontal des racines serait de 50 à 90 cm, par ailleurs sa faculté assimilatrice est relativement faible par rapport à celle de la tomate (Ducreux, 1975).

Elle est ligneuse à la base et herbacée plus haut, suivant les variétés et les conditions de cultures, la croissance étant déterminée, ou indéterminée (Bonnal, 1981).

Elles ont une forme ovoïde de couleur verte, très souvent dotée d’une base asymétrique, lisse ou très rarement couverte de poils fins selon la variété. Les variétés à gros fruits portent normalement des feuilles grandes, longues, alors que celle de petits fruits se distingue par des feuilles petites et étroites (Kolev, 1976).

Blanchâtres, pendantes ou dressées, elles sont situées à l’aisselle des feuilles, tandis que les pétales et les sépales sont soudés à la base. La grandeur de la fleur est l’un des critères de distinction des variétés (Laumonier, 1979).

Le poivron porte des fruits sous forme de baies dont la forme, couleur, et grosseur change avec la maturation et suivant les variétés (Kolev, 1976). La couleur est vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir…etc. Les qualités gustatives, nutritives et diététiques du fruit sont excellentes. Celui-ci renferme 10 à 13 % de matière sèche, 4 à 6% de sucres, 1,5 à 2% de protéines et de grandes quantités de sels minéraux, particulièrement des sels de potasse, et des vitamines, surtout la vitamine C. en effet, le poivron est 4 à 5 fois plus riche en vitamine C que le citron (Todorova et al., 1997 et Ellatir et al., 2003). Le poivron se distingue du piment par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante “la capsaїcine” (Ellatir et al., 2003).

Les semences ou les graines chez le poivron sont plates, lisses, petites et riches en huile (le poids de 1000 graine ≈ 6 grs), leur pouvoir germinatif est étendu jusqu’à 3 à 5 ans. Chez cette espèce, il a été constaté que l’effet hétérosis s’exprime par une augmentation de la précocité et du rendement (Invuflec, 1968). D’après Kolev, 1976), les variétés hybrides du poivron sont de plus en plus recherchées surtout pour la production des primeurs.

Le poivron, lorsqu’il est de couleur verte, n’est pas encore arrivé à maturité. Le pigment responsable de cette couleur est la chlorophylle (Lightbourn, 2008).

Le poivron contient des capsaicinoïdes, dont les principales molécules sont la nordihydrocapsaïcine, la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine, l’homocapsaïcine et l’homodihydrocapasaïcine (Barbero et al., 2014). Le poivron vert est reconnu pour son contenu en fibres (Hernandez-Carrion, 2013).

  Source : HATTOU Mohamed Amine 2016. Effets de l’incorporation des huiles essentielles extraites du thym et de l’origan sur la productivité, les qualités nutritionnelles et physicochimiques du poivron.